L'acido clorogenico ha dimostrato  di essere in grado di ridurre la concentrazione di glucosio nel ratto, inoltre le chinidine, che sono un prodotto di degradazione dell'acido clorogenico, aumentano la sensibilità all'insulina nel ratto. L'acido clorogenico agisce anche come inibitore dell'assorbimento intestinale di glucosio e, mediante l'inibizione della glucosio-6-fosfatasi, è anche in grado di ridurre la quantità di glucosio prodotta dal fegato.Il caffè decaffeinato, ricco di acido clorogenico, ma senza caffeina, ha dimostrato di aumentare la concentrazione del peptide-1 simil glucagone che svolge un'azione benefica sulla secrezione di insulina indotta da glucosio e sull'azione stessa dell'ormone, ciò potrebbe spiegare il perché un elevato consumo di caffè è associato a una diminuzione della concentrazione di glucosio post-prandiale.

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